Jazyk človeka dokáže rozoznať štyri základné chute, a to sladkú, horkú, kyslú a slanú. No začiatkom 20. storočia bola identifikovaná piata chuť, ktorá sa nazýva unami alebo inak pochúťka, delikatesa. Z výskumu vyplynulo, že túto chuť spôsobuje glutaman sodný a ten zlepšuje chuť jedla. Glutaman sodný je prítomný v mnohých potravinách, ktoré denne jeme. Sú to takmer všetky polotovary, napríklad sáčkové polievky alebo omáčky, ktoré nám tak veľmi chutia a často sa stretávame s názorom, že nikdy nemôžeme uvariť takú dobrú francúzsku polievku ako je sáčková. Je to práve prítomnosťou glutamanu sodného. Glutaman sodný je prítomný vo vegete, v slaných delikatesách.
Glutaman sodný v potravinách
Ako sme už uviedli, glutaman sodný je prítomný v polotovaroch, čipsoch, krekrach, vegete, ale poznáme aj prírodný glutaman ktorý je zdraviu prospešný. Ten sa nachádza v zelenine, ako napríklad v brokolici, paradajkách či v hrachu. Okrem zeleniny ho nájdeme aj v syroch alebo aj v hubách i orechoch. Zaujímavá a menej známa informácia je, že ľudské materské mlieko obsahuje o čosi viac glutamanu než kravské mlieko.
Škodí alebo nie?
Viedli sa búrlivé diskusie, či je glutaman sodný zdraviu prospešný alebo naopak, škodí nášmu zdraviu. Ako to teda je? Je glutaman sodný nebezpečný pre naše zdravie? Po mnohých štúdiách vykonaných vo svete sa odborníci zhodli, že glutaman sodný je bezpečný pre naše zdravie a je to také isté ochucovadlo ako sú soľ, ocot alebo cukor. Dokonca aj WHO potvrdila, že jeho používanie je bezpečné. Okrem toho glutaman sodný môžu pridávať do jedla aj tehotné ženy a nie je nebezpečný pre nenarodený plod. Ak čakáte však bábätko a chcete sa stravovať zdravo alebo sa bojíte jesť nadmerné množstvo glutamanu, tak stačí, ak namiesto neho pridáte do jedla bylinky alebo zeleninu. Glutaman sodný je prísada, s ktorou dennodenne prichádzame do kontaktu, pretože sa nachádza v mnohých potravinách. Možno by sme si ani nevedeli predstaviť niektoré jedla bez neho. Ak by sme vynechali glutaman sodný v niektorých jedlách, tak tieto jedlá by nemuseli mať žiadnu chuť. Glutaman sodný teda prispieva k tomu, aby zvýraznil chuť potravín a aby nám jedlá chutili. Ak vás zaujala táto téma a chcete sa dozvedieť viac, navštívte webovú stránku https://spolukstolu.podravka.sk/. Na stránke nájdete aj iné zaujímavé recepty alebo sa dozviete viac aj o iných potravinách.